Родилась в 1944 году в д. Новцо, Гороховецкий район
Владимирская область. Свою трудовую деятельность начала в 1964 году бухгалтером совхоза "Вязниковский", с 1966 г. по 1968 г. работала главным бухгалтером совхоза "Мстерский", с 1968 г. по 1972 г. – старшим бухгалтером Вязниковского консервного завода, с 1972 г. по 1975 г. – старшим бухгалтером Приморского зверохозяйства, с 1975 г. по 1977 г. – старшим бухгалтером, заместителем главного бухгалтера Горьковского производственного обувного объединения. Была и ткачихой фабрики имени Энгельса. Общий трудовой стаж 47 лет. Из них 38 лет - в потребительской кооперации.
С сентября 1977 года Пяшина В.И. работает в аппарате Владимирского областного союза потребительских оществ. Была ревизором и председателем ревизионной комиссии, начальником планово-экономического отдела производственного управления, в 1996 году была  назначена заместителем председателя правления по экономике, в 1998г.- заместителем председателя Совета, с июля 2000 г. по февраль 2003 года – заместитель председателя Совета – начальник финансово-экономического управления, с февраля 2003 года  по 21.05.2008 год – председателем правления Владкоопсоюза.   
За годы работы В.И. Пяшина зарекомендовала себя грамотным специалистом. Её качества - работоспособность, организованность, исполнительность, ответственность, большой жизненный опыт, широкий кругозор, высокий профессионализм. Всё это содействовало успешному развитию потребкооперации области, выходу на передовые позиции и реализации рекомендаций Российских и областных научно-практических конференций.
При непосредственном участии Валентины Ивановны обеспечивался контроль за исполнением финансовых планов и бюджетов. По результатам финансового анализа проводилась работа по повышению рентабельности, управлению финансовой дисциплины, по своевременному выполнению обязательств перед налоговыми органами, финансово-кредитными учреждениями, другими юридическими и физическими лицами.
Пяшина В.И. – талантливый руководитель. Она всегда на практике отстаивает кооперативную идеологию. Ей присущи чувство гордости за свою систему, преданность кооперативным идеям.
Имея глубокие знания в области менеджмента, психологии общения, мотивации, она стремилась внедрить новые методы в управленческую деятельность.
За долголетний и добросовестный труд в системе потребительской кооперации награждена значком "За добросовестный труд в потребкооперации России", знаками "25, 30 лет безупречной работы в потребительской кооперации". В 1998 указом президента РФ присвоено почётное звание "Заслуженный работник торговли. В 2002 году - почетное звание "Ветеран потребительской кооперации Российской Федерации". Награждена в 2004 году Почетной грамотой Центросоюза РФ, в 2006 -  Орденом «За вклад в развитие потребительской кооперации России», медалями "180 лет и 190 лет потребительской кооперации Российской Федерации".